هنگامی که یک لاشه تازه ذبح شده در دمای سرد نگه داری می شود، وزنش را به علت کمبود رطوبت از دست می دهد. بسته به فرآیند سرد سازی، افت وزن می تواند تا 3 درصد از وزن کلی آن باشد . بالاترین زیان در مراحل اولیه زمانی که اختلاف درجه حرارت بین لاشه و […]
آب و هوای مرطوب و سطح رطوبت نسبی مناسب جهت رشد چای در مزرعه ضروری است. در طول اکسیداسیون (تخمیر نیز در صنعت چای نامیده می شود)، کنترل دقیق دما و رطوبت بسیار مهم است. این فرایند شرایط مناسب برای پلی فنل ها در برگ تیافلاوین، و دیگر ترکیبات که موجب ایجاد طعم و […]
